4 grote preiwitten
2 middelgrote wortelen
6 middelgrote uien
1 kleine (witte of groene) selder
6 middelgrote, geschilde aardappelen
2 soeplepels bloem
2 bouillonblokjes (vlees, gevogelte of vis)
50 gr boter
7 l water
zout en peper
Was en snij de preiwitten, wortelen, selder en aardappelen
Pel en snij de uien
Smelt de boter in de pan
Voeg er de groenten en de aardappelen bij en laat stoven met deksel
Strooi er de bloem over en giet vervolgens het water erbij
Voeg er de bouillonblokjes bij (volgens smaak)
Zout en peper erbij doen
Breng aan de kook
Laat pruttelen
Mix het geheel
Kruid nog extra indien nodig
Maak porties van +/- 30 cl soep en vries ze in.
Na het opwarmen van een portie:
- voor soep: voeg er een nootje boter aan toe
- voor velouté: voeg er 5 cl room aan toe
Praktische tips
· Om het u makkelijk te maken, kunt u de groenten uit het recept (preiwit, wortelen, uien en selder) vervangen door een zak van 1 kg "gemengde groenten voor soep", uit de diepvriezer. U hoeft de zak maar een 20-tal minuten op de voorhand uit de diepvriezer te halen, zodat de groenten licht ontdooid zijn alvorens ze te stoven.
· Wij raden u aan de soep zo fijn mogelijk te mixen, zelfs een puntzeef
gebruiken, zodat er geen kleine stukjes groenten overblijven.
2 avocado's
1 ui
1 prei
2 aardappels
½ l melk
½ blokje gevogeltebouillon
sap van een halve citroen
25 gr boter
10 cl lichte room
peper en zout
Pel en snij de ui.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
Was en snij de prei in stukjes.
Mix het vruchtvlees van de advocado met de room en het ciroensap.
Voeg er peper en zout bij en hou het mengsel apart.
Smelt de boter in een pan.
Stoof de ui en de stukjes prei gedurende +/- 10 minuten.
Verwarm ondertussen de melk en de bouillon (apart).
Giet eerst de melk en vervolgens de bouillon bij de gestoofde ui en prei.
Breng aan de kook.
Voeg er peper en zout bij.
Laat +/- 30 minuten op zacht vuur stoven.
Mix de soep en breng opnieuw aan de kook.
Haal de pan van het vuur en voeg het avocadomengsel al roerend toe.
Dien warm op.
1 kg de pommes de terre
1 gousse d'ail
30 g de beurre
2 tasses à déjeuner de crème fraîche
10 cl de lait
sel, poivre
noix de muscade
Peler les pommes de terre
Les couper en fines rondelles
Les sécher dans un linge
Beurrer un plat à gratin et frotter le fond avec l'ail
Mettre les pommes de terre en couches successives dans le plat
Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade
Ajouter la crème fraîche et le lait
Parsemer la préparation de quelques noisettes de beurre
Mettre le plat au four (th.4/120°C) pendant 1 heure 30
Avant la fin de la cuisson (environ 5 min.) augmenter la chaleur pour faire
dorer la surface
Ce plat accompagnera facilement tous types de viandes
200 g d'un légume choisi (suivant l'envie et le marché )
200 g de pommes de terre
1 oignon moyen
50 g de lardons
50 g de beurre
un peu d'eau
1 bouquet garni, sel, poivre
Eplucher, laver et couper le légume choisi
Eplucher, laver et couper les pommes de terre
Eplucher et hacher l'oignon
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et les
lardons
Ajouter les légumes et le bouquet garni
Saler et poivrer
Mouiller à hauteur et porter à frémissement
Laisser cuire 5 à 10 minutes
Ajouter les pommes de terre et laisser cuire le tout pendant 15 minutes
Veiller à ce que la préparation ne manque pas d'eau pendant la
cuisson
Ce plat accompagnera facilement tous types de viandes ou de volailles
Pour la pâte
300 g de farine
3 oeufs
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de sel
Pour la farce et la sauce
600 g d'épinards
250 g de ricotta
50 g de parmesan
1 oeuf
200 g de crème fraîche
quelques feuilles de basilic
sel, poivre
noix de muscade
Préparer la pâte : mettre tous les éléments dans
le bol du mixer
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Ramasser la pâte en boule
La laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur
Entretemps, équeuter et laver les épinards
Les mettre, encore bien mouillés, dans un faitout en couches successives
Les saler au fur et à mesure
Couvrir et faire cuire 4 minutes à feu vif
Egoutter les épinards cuits et les hacher
En réserver 150 g pour la sauce
Mélanger le reste à la ricotta avec l'oeuf battu et le parmesan
Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade
Diviser la pâte en deux
Etaler ces pâtons en deux rectangles identiques
Humecter leur surface d'un peu d'eau
Sur l'un des rectangles, déposer des petits tas de farce en les espaçant
de 5 cm
Recouvrir du deuxième rectangle
Appuyer autour de chaque tas de farce afin de souder la pâte
Avec une roulette à découper, confectionner les ravioli
Les laisser sécher 30 minutes
Les faire cuire pendant 5 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée
Durant leur cuisson, faire bouillir et réduire la crème fraîche
5 min. avec les 150 g d'épinards
Mixer et assaisonner de sel et de poivre
Egoutter les raviolis et les napper avec la sauce
Conseils pratiques
Pour votre facilité, vous pouvez remplacer les épinards frais
par des épinards hachés surgelés. Dans ce cas, veillez
à ce qu'ils soient complètement décongelés afin
de pouvoir les travailler aisément avec l'oeuf et le parmesan.
2 belles courgettes
250 g de chair à saucisse
50 g de jambon cru
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 c. à café d'herbes de Provence
1 c. à café de persil
10 cl de bouillon (cube)
chapelure
sel, poivre
Couper les courgettes dans le sens de la longueur
Les épépiner, les évider et hacher la chair
Peler et hacher l'oignon
Peler, épépiner et couper en dés les tomates
Faire revenir l'oignon dans l'huile 4 minutes
Ajouter la chair des courgettes et les tomates pelées et épépinées
Faire cuire 10 minutes à feu doux
Mélanger souvent
Pendant ce temps, couper le jambon en morceaux
Eplucher et hacher l'ail
Dans une terrine, mettre la viande, le jambon coupé, l'ail, les herbes
de Provence, le persil
haché finement et l'oeuf entier
Ajouter les légumes refroidis
Mélanger le tout afin d'obtenir un mélange homogène
Saler et poivrer
Si le mélange semble encore trop liquide, l'assécher avec un peu
de chapelure
Garnir les courgettes de ce mélange
Huiler un plat qui va au four
Y mettre les courgettes farcies
Arroser la préparation avec le bouillon
Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium
Mettre au four (th 6/180°) pendant 30 minutes
Retirer la feuille d'aluminium et cuire encore 5 à 10 minutes
Conseils pratiques
· Pour votre facilité, vous pouvez utiliser une boîte de
tomates pelées plutôt que des tomates fraîches. Dans ce cas,
veillez à les égoutter légèrement avant de les incorporer
au mélange.
· Afin de rendre le mélange encore plus homogène, vous
pouvez mettre tous les ingrédients à mélanger dans un bol
mixer .
500 g de hachis (porc et veau)
2 oeufs entiers
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 c. à café de sauce soja
1 c. à soupe de persil haché
1 pincée de muscade
1 c. à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
Sel, poivre
Eplucher et hacher finement l'oignon et l'ail
Préchauffer le four (th. 3/90°)
Dans une terrine, poser le hachis
Y ajouter les oeufs, la sauce soja, l'oignon et l'ail hachés, le persil
et la muscade
Saler et poivrer
Mélanger bien le tout
Donner la forme d'un pain au mélange
Dans un plat allant au four, verser l'huile et déposer le pain de viande
Arroser avec le vin blanc
Mettre le plat dans le four préchauffé et cuire (th. 6/180°)
pendant 50 minutes
Pendant la cuisson, veiller à arroser de temps à autre le pain
de viande avec le jus
Si le jus s'évapore en cours de cuisson, ajouter 5 cl. de vin et 10 cl.
d'eau (voire plus, si nécessaire)
Conseils pratiques
A partir du jus de cuisson, vous pouvez obtenir facilement une sauce pour accompagner
votre pain de viande.
Pour ce faire :
· versez, en le filtrant, le jus de cuisson dans une casserole
· ajoutez 20 cl. de bouillon de viande (cube bouillon délayé
dans de l'eau)
· mélangez et portez à ébullition
· ajoutez une cuillère de fécule de pomme de terre pour
épaissir légèrement
· versez sur les tranches coupées du pain de viande
250 g de cabillaud frais sans arête ni peau
1 blanc d'oeuf
150 g de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe d'aneth haché
1/2 c. à café d'apéritif anisé
8 g de sel fin
3 g de poivre
Couper le cabillaud en morceaux de taille moyenne
Sécher les morceaux dans un essuie
Les mettre dans un "bol mixer" et mixer pendant 1 minute
Saler et poivrer
Mixer à nouveau afin d'obtenir une mousse bien ferme
Ajouter les blancs d'oeufs et mixer pendant 1 minute
Ajouter la crème fraîche
Mixer à nouveau de façon que la crème se mélange
parfaitement au poisson
Ajouter l'aneth et la 1/2 c. à café d'apéritif anisé
et mixer une vingtaine de secondes
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Réserver la farce
400 g de mousseline de poisson
4 courgettes
80 g de gruyère râpé
5 cl d'huile d'olive
Sel, poivre et ciboulette (facultatif)
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur
Les évider partiellement en réservant la pulpe enlevée
Hacher la pulpe, la saler, la poivrer et la faire étuver dans un peu
d'huile d'olive
Laisser égoutter et refroidir avant d'incorporer la pulpe à la
farce mousseline
Garnir les courgettes de ce mélange
Dans un plat allant au four, déposer les courgettes farcies et les arroser
d'huile d'olive
Cuire au four (th. 6/180°) pendant 15 à 20 minutes
Saupoudrer avec le gruyère râpé et faire gratiner 6 à
7 minutes
Décorer avec un peu de ciboulette (facultatif)
300 g de mousseline de poisson
4 escalopes coupées dans un filet de saumon
1 carotte
1/4 de poivron rouge
1 navet
100 g de champignons de Paris
60 g de beurre
le jus d'un demi citron
5 cl de vin blanc sec
quelques tiges de ciboulette
sel, poivre
Laver et éplucher la carotte, le poivron rouge et le navet
Enlever le pied des champignons et les laver
Couper tous les légumes en petits dés et les faire "suer"
sur feu doux dans 20 g de beurre
Quand ils sont devenus tendres, les retirer du feu et les mixer le plus finement
possible
Les laisser refroidir, ensuite les mélanger à la farce mousseline
Etaler cette farce sur les escalopes de saumon
Rouler les escalopes ainsi farcies et les ficeler avec une ou deux tiges de
ciboulette
Dans une casserole, faire fondre doucement 10 g de beurre
Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre
Déposer les roulades de saumon et les laisser cuire à couvert
10 minutes sur feu doux
Au terme de la cuisson, retirer les roulades et les réserver au chaud
Faire réduire le jus de cuisson
Ajouter le jus de citron et faire réduire à nouveau
Ajouter le reste du beurre (30 g) en morceaux et laisser fondre
Servir les roulades en tranches et les napper de sauce
300 g de mousseline de poisson
1 kg de moules de bouchot (petites)
2 blancs de poireaux 1/2 branche de céleri
2 dl de vin blanc sec
80 g de beurre
40 g de farine
10 cl de crème fraîche (culinaire allégée)
1 échalote
sel, poivre et safran
Laver et gratter les moules
Eplucher et hacher finement l'échalote
Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre et y faire suer l'échalote
hachée
Ajouter le vin et les moules nettoyées, les laisser s'ouvrir
Filtrer le jus de cuisson des moules et décortiquer celles-ci
Réserver le tout
Laver et émincer les poireaux et le céleri, et les faire suer
dans le beurre restant
Ajouter la farine et mouiller avec le jus de cuisson des moules (1/4 de litre
en tout)
Ajouter le safran et remuer jusqu'à épaississement
Laisser cuire 15 minutes à feu doux
Mixer et ajouter la crème fraîche et les moules
Rectifier l'assaisonnement
Faire des petites quenelles avec la mousseline de poisson
Les faire pocher 3 à 4 minutes dans de l'eau frémissante non assaisonnée
Ajouter les quenelles à la soupe
Conseils pratiques
Si vous avez des problèmes de déglutition, nous vous conseillons de mixer une partie des moules après les avoir égouttées, et d'incorporer cette purée à la mousseline de poisson avant de confectionner les quenelles.
125 g de crevettes roses décortiquées
1 concombre
75 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Eplucher le concombre
Le couper en quatre tronçons égaux
Couper chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur
Avec un couteau bien pointu, vider les tronçons de leurs graines et d'une
partie de leur chair
Parsemer l'intérieur de ces barquettes d'un peu de sel fin
Retourner celles-ci sur une assiette et les laisser dégorger pendant
30 minutes
Sortir 75 g de beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir
à température ambiante
Hacher le plus finement possible 100 g de crevettes roses décortiquées
Travailler assez longuement à la fourchette le beurre ramolli, les 10
cl de crème et les crevettes hachées
Saler, poivrer
Essuyer bien les barquettes de concombre
Les garnir avec la préparation à base de crevettes
Décorer le dessus avec le reste des crevettes
Disposer les barquettes ainsi garnies sur un plat
Mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir
300 g de pâte brisée
1 kg de poireaux
40 g de beurre
4 tranches de saumon fumé
3 oeufs
250 g de crème
1 c. à soupe de persil
sel, poivre
Laver les poireaux et couper le blanc et une partie du vert en rondelles
Les faire revenir doucement dans le beurre pendant 10 minutes
Couper les tranches de saumon fumé en petites lanières
Mélanger les oeufs, la crème et le persil finement haché
Ajouter les poireaux et les lanières de saumon
Mélanger le tout
Assaisonner avec du poivre et un peu de sel
Etaler la pâte brisée et la mettre dans un moule à tarte
préalablement beurré
Avec une fourchette, piquer la pâte en divers endroits
Verser la préparation sur le fond de tarte
Mettre au four (th. 7/ 210°) pendant 35 à 40 minutes
Conseils pratiques
Pour une meilleure cuisson de la pâte brisée, avant de verser
la préparation poireaux saumon :
· recouvrir la pâte d'une feuille d'aluminium
· placer dessus une couche de haricots rouges secs
· précuire 10 minutes (th.6/180°)
· ôter l'aluminium et les haricots
· verser la préparation poireaux/saumon
200 g de filets de plie sans peau
2 beaux poireaux
15 g de crevettes grises
30 g de saumon fumé
1 oeuf
le jus d'un demi citron
1 échalote
150 g de pommes de terre épluchées
50 g de beurre, sel, poivre, noix de muscade
Laver les poireaux, les tailler en rondelles.
Eplucher et hacher l'échalote.
Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf.
Cuire les pommes de terre (10 min), les égoutter, les écraser
au presse-purée.
Y ajouter 25 g de beurre, le jaune d'oeuf, sel, poivre, muscade et mélanger
le tout.
Sur un plat beurré allant au four, dresser 3 rosaces de pommes duchesse.
Passer le filet de plie à l'eau et l'éponger.
Tremper le filet dans le blanc d'oeuf, côté peau. Saler et poivrer
légèrement.
Disposer le saumon fumé sur le filet de poisson et plier en deux le filet
ainsi garni.
Allumer le cuit-vapeur et le four (200°).
Disposer dans la partie supérieure du cuit-vapeur les poireaux, l'échalote
et le poisson.
Cuire 20 min.
Passer les rosaces de pommes duchesse 10 min au four.
Dresser le tout sur une assiette et réserver au chaud.
Faire fondre le reste du beurre, y ajouter les crevettes et le citron.
Verser sur le poisson.
Conseils pratiques
· Si vous avez des problèmes de déglutition, nous vous
conseillons de mixer la sauce aux crevettes avant de la verser sur le poisson.
La saveur du plat sera ainsi préservée.
· Si la sauce obtenue vous paraît trop épaisse, allongez-la
avec un peu de crème allégée ou quelques cuillerées
de fond de poisson que vous obtiendrez en délayant un cube bouillon dans
de l'eau chaude.
600 à 800 g de filets de sole
3 jaunes d'oeufs
15 cl de bière blanche
3 citrons verts
75 g de beurre
2 litres de court-bouillon
sel, poivre
Plier les filets de sole en trois (côté peau vers l'intérieur),
les maintenir avec des piques en bois.
Les réserver
Porter le court-bouillon à ébullition
Pendant ce temps, presser le jus de 2 citrons verts
Verser ce jus dans un poêlon et y ajouter les jaunes d'oeufs et la bière
blanche
Mettre le poêlon au bain-marie
Mélanger sans arrêt avec un fouet à sauce jusqu'à
obtention d'une consistance onctueuse
Ajouter le beurre en parcelles, tout en fouettant
Rectifier l'assaisonnement
Lorsque le court-bouillon bout, baisser le feu pour ne maintenir qu'un léger
frémissement
Y plonger les filets de sole
Après 6 minutes, les égoutter
Dresser les filets de sole débarrassés des bâtonnets sur
des assiettes chaudes
Napper de sauce et servir aussitôt
Ce plat se déguste accompagné de pâtes fraîches aux
épinards, de pommes de terre nature ou de purée.
12 filets de sole
150 g de comté
4 chicons
1 citron
80 g de beurre
2 verres de vin blanc
250 g de crème fraîche (culinaire allégée)
2 échalotes
1 ciboulette (facultatif)
sel, poivre
Saler et poivrer les filets de sole
Râper le comté
Garnir chaque filet de sole avec le comté râpé
Rouler les filets ainsi garnis et les ficeler correctement avec du fil de cuisine
Retirer les feuilles extérieures des chicons
Les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur
Arroser ces lamelles avec le jus du citron
Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle
Y mettre les lamelles de chicons
Les laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux en remuant (sans
les écraser)
Réserver au chaud
Faire fondre le reste du beurre dans une sauteuse
Y faire revenir les échalotes émincées
Ajouter les filets de sole
Cuire doucement 5 minutes en retournant les filets de temps en temps
Verser le vin blanc et laisser bouillonner 5 minutes
Saler et poivrer
Lorsque les filets sont cuits, les réserver au chaud
Faire réduire le vin blanc à feu vif
Ajouter la crème fraîche et refaire chauffer pour que la sauce
épaississe un peu
Garnir un plat de service avec les chicons sautés
Y ranger les filets de soles et napper de sauce
Parsemer de ciboulette ciselée (facultatif)
Conseils pratiques
· Si vous avez des problèmes de déglutition, nous vous
conseillons de mixer la sauce avant de la servir .
· Si vous estimez que la quantité de sauce n'est pas suffisante, il vous suffit d'augmenter légèrement les quantités de vin blanc et de crème fraîche allégée.
4 beaux sautés de veau
3 échalotes
2 dl de crème fraîche
1 dl de bouillon (cube)
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
3 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Eplucher et hacher les échalotes
Faire cuire les sautés de veau à feu modéré dans
une poêle contenant l'huile
Saler et poivrer
Quand ils sont cuits, les retirer de la poêle
Faire revenir les échalotes hachées dans la même poêle
Les laisser fondre doucement
Quand elles sont devenues transparentes, mouiller avec le vin blanc et le bouillon
Faire réduire de moitié à bon feu
Ajouter la crème fraîche et la moutarde
Laisser mijoter 2 minutes
Rectifier l'assaisonnement
Remettre les sautés de veau dans la poêle
Faire chauffer 2 minutes le tout ensemble
Servir les sautés en les nappant de sauce
Ce plat se déguste accompagné d'un gratin dauphinois ou d'une purée de pommes de terre et d'épinards hachés.
4 côtelettes de veau
1 courgette
1 tomate
4 feuilles de basilic
1 dl de bouillon de viande (cube)
2 dl de crème fraîche
beurre
sel, poivre
Laver, épépiner et couper les courgettes en dés
Peler, épépiner et couper la tomate
Laver et émincer les feuilles de basilic
Dans un bol mixer, mettre les morceaux de courgette et de tomate
Y ajouter le basilic émincé et le bouillon
Saler et poivrer
Réduire en purée
Verser cette purée dans un poêlon
Chauffer doucement
Pendant ce temps, poêler les côtelettes dans le beurre fondu
Verser la crème fraîche dans la purée de courgettes
Faire épaissir sans laisser bouillir
Dresser la viande sur des assiettes chaudes
Napper de sauce
Ce plat se déguste accompagné de purée de pommes de terre.
4 tournedos de filet d'environ 180 g chacun
4 échalotes grises
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
50 g de roquefort
20 cl de vin blanc sec
1 c. à café rase de fécule
1 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Saler et poivrer les tournedos sur chaque face
Les enduire avec 1 cuillère à soupe d'huile
Les réserver
Faire chauffer une casserole remplie d'eau au tiers (pour un bain-marie)
Pendant ce temps, écraser ensemble à la fourchette, 50 g de roquefort
et 50 g de beurre
Mettre ce mélange dans une petite casserole
Plonger celle-ci dans la casserole d'eau chaude et remuer le mélange
jusqu'à obtention d'une crème lisse
Réserver
Eplucher et hacher finement 4 échalotes grises
Les mettre dans une casserole avec 20 cl de vin blanc sec
Faire cuire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la valeur de
2 c. à soupe de liquide au fond de la casserole
Dans un bol, mélanger 1 c. à café rase de fécule
avec 10 cl de crème fraîche
Incorporer ce mélange à la réduction d'échalotes
Porter à ébullition en remuant bien
Dans cette sauce, verser la préparation au roquefort
Rectifier l'assaisonnement
Mettre la casserole dans le bain-marie chaud mais non bouillant
Faire chauffer une grande poêle et y faire cuire les tournedos au goût
de chacun
Napper les tournedos avec la sauce au roquefort et servir aussitôt
4 côtes de porc
800 g de pommes de terre
4 oignons
40 cl de bouillon (cube légume)
1 gousse d'ail
1 c. à café d'herbes de provence
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Dans une grande poêle, verser l'huile et faire cuire les côtes
de porc 5 min de chaque côté
Saler et poivrer
Réserver
Peler et laver les pommes de terre
Les couper en rondelles (pas trop fines)
Peler et émincer les oignons
Les faire revenir 10 minutes dans la poêle qui a servi à cuire
les côtes
Saler et poivrer
Avec l'ail, frotter le fond d'un plat allant au four
Y déposer en couches successives les pommes de terre et les oignons
Parsemer d'herbes de Provence
Déposer par-dessus les côtes de porc
Délayer un cube de bouillon de légumes dans 40 cl d'eau chaude
Arroser la préparation avec le bouillon
Couvrir avec une feuille de papier aluminium
Mettre au four préchauffé (th 7/210°) pendant 25 à
30 minutes
Servir dans le plat de cuisson
Ce plat peut facilement être accompagné d'un légume cuit simple ou d'une salade.
4 belles côtes de porc
2 pommes
une quinzaine de petits oignons
2 dl de cidre
1 dl de crème fraîche
2 c. à soupe d'huile
50 g de beurre
sel, poivre
Eplucher les petits oignons
Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle
Y faire dorer les côtes de porc à bon feu
Quand elles sont dorées sur les deux faces, les retirer et les remplacer
par les petits oignons
Laisser dorer les petits oignons à feu doux en les faisant rouler de
temps à autre (compter une dizaine de minutes de cuisson)
Retirer les oignons de la poêle
Jeter le gras de cuisson
Déglacer avec le cidre
Gratter bien les sucs
Remettre les côtes de porc et les petits oignons dans la poêle
Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu très doux
Saler et poivrer
Pendant ce temps, éplucher les pommes
Les couper en lamelles
Les faire revenir doucement dans une poêle contenant le reste du beurre
fondu
Ajouter la crème fraîche dans la poêle contenant la viande
Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 5 petites minutes
Servir les côtes nappées de sauce aux oignons
Accompagner des lamelles de pommes
Ce plat se déguste accompagné de pommes noisettes ou de purée de pommes de terre.
175 g de beurre
7 oeufs
25 cl de lait entier
250 g de chocolat noir
160 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à soupe rases de sucre glace
sel
Casser en morceaux les 250 g de chocolat noir et les mettre dans une casserole
Faire fondre tout doucement le chocolat
Quand le chocolat est fondu, ajouter 175 g de beurre en noisettes
Hors du feu, mélanger pour obtenir une préparation bien lisse
Laisser tiédir
Casser 4 oeufs et séparer les blancs des jaunes
Mettre les jaunes dans un grand bol et mélanger pour obtenir un mélange
mousseux de
couleur jaune paille
Verser cette préparation dans le chocolat refroidi
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs
Battre les blancs en neige très ferme et y incorporer 2 c. à soupe
rases de sucre glace
Ajouter délicatement ces blancs en neige à la préparation
au chocolat
Verser le mélange obtenu dans un petit moule à charlotte ou à
soufflé (50 cl de contenance)
Mettre au congélateur
Faire chauffer 25 cl. de lait entier
Casser 3 oeufs et séparer les blancs des jaunes
Mettre les jaunes dans un saladier avec 60 g de sucre en poudre et 1 sachet
de sucre vanillé
Mélanger énergiquement pour obtenir une préparation mousseuse
Verser le lait chaud dessus
Transvaser dans une casserole à fond épais
Laisser cuire à feu très doux en remuant sans cesse et sans jamais
laisser bouillir
La crème obtenue de cette manière doit napper la spatule en bois
Verser dans une jatte et mettre au réfrigérateur
Démouler la marquise sur un plat et servir la crème vanille à
part dans une saucière
Conseils pratiques
Pour démouler très facilement la marquise, vous pouvez tapisser
au préalable le fond du moule avec une feuille de papier sulfurisé.
Au moment de démouler :
· plongez le moule quelques secondes dans l'eau chaude
· glissez une lame fine tout au tour pour décoller les parois
· donnez un coup sec sur le fond du moule en le retournant
Remettez la marquise quelques minutes au froid avant de servir.
300 g de fraises
150 g de fromage blanc
50 g de crème fraîche
100 g de sucre en poudre
Quelques feuilles de menthe (facultatif)
Laver et équeuter les fraises, en réserver 8 pour la décoration
Couper les autres en quatre et les passer au mixer
Fouetter la crème fraîche
Battre le fromage blanc avec le sucre
Mélanger avec la crème fouettée
Ajouter les fraises mixées au mélange crème / fromage /
sucre
Mélanger bien
Verser la mousse dans 4 coupelles
Décorer avec les fraises réservées, coupées en lamelles
et une feuille de menthe (facultatif)
150 g de fraises des bois
150 g de framboises
150 g de fraises
150 g de sucre en poudre
30 cl de crème fraîche liquide
Laver et équeuter les fraises
Essuyer les fraises des bois et les framboises dans un linge fin
Passer les trois fruits rouges au mixer pour en faire une purée fine
Ajouter le sucre et mélanger
Battre la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme
Verser la purée de fruits sur la chantilly en mélangeant délicatement
avec une spatule en bois.
Répartir dans 4 coupelles
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure
Décorer de quelques fruits frais avant de servir (facultatif)
Conseil pratique
Pour obtenir une purée de fruits plus lisse et afin d'éviter la présence de petits grains provenant des fraises, nous vous conseillons de passer au chinois les fraises mixées.
250 g de chocolat blanc
150 g de sucre glace
3 oeufs
1 c. à soupe de crème fraîche
sel
Casser le chocolat en morceaux
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau
Dans un plat, mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la crème
fraîche
Hors du feu, ajouter le mélange au chocolat fondu
Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporer délicatement les blancs d'oeuf au mélange de chocolat
Faire prendre au frais pendant 2 heures au moins
125 g de chocolat noir
125 g de chocolat blanc
6 oeufs
2 c. à soupe de rhum
40 g de beurre
2 c. à soupe de café très fort
1 pincée de sel
Quelques grains de café en chocolat
Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie avec le
café
Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie
Séparer les jaunes d'oeuf des blancs
Dès que le chocolat noir est fondu, ajouter le rhum et 3 jaunes d'oeuf
Dès que le chocolat blanc est fondu, ajouter le beurre et les trois jaunes
restants
Monter l'entièreté des blancs en neige ferme avec une pincée
de sel
Séparer la masse de blancs en deux afin de l'incorporer séparément
dans les deux mousses
Faites prendre les deux mousses 1 heure dans le réfrigérateur
Pour obtenir un joli marbré, mélanger délicatement les
deux mousses
Remettre au réfrigérateur 1 heure supplémentaire
Avant de servir, disposer dans des coupelles et décorer de grains de
café en chocolat
150 g de farine
100 g de beurre
100 g de chocolat à cuire
3 oeufs
100 g de sucre semoule
1 sachet de levure
Mélanger et travailler ensemble le beurre, le sucre et les oeufs.
Ajouter ensuite la farine et la levure
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Incorporer le chocolat à la moitié de votre pâte à
cake
Verser la préparation chocolatée dans un moule à cake préalablement
beurré
Compléter avec le reste de pâte
Cuire 40 min. au four ( th. 5/150° c)